Cómo cultivar rábano picante (guía)

Cómo cultivar rábano picante

El rábano picante es una planta perenne resistente de la familia Brassicaceae que se cree que es nativa de partes de Europa y Asia y que los colonizadores trajeron a América del Norte. Si bien es una planta atractiva con flores blancas y se puede usar en un borde decorativo comestible, la mayoría de las veces se cultiva por su raíz principal grande y sabrosa. Curiosamente, la raíz de rábano picante casi no tiene olor cuando está intacta, pero, cuando se corta o ralla, las paredes celulares dañadas liberan una enzima (mirosinasa), que provoca la descomposición de un glucosinato llamado sinigrina. Este es el mismo proceso que le da a la mostaza hecha de semillas de mostaza negra su sabor distintivo.

El naturalista y escritor romano, Gaius Linius Secundus (23-79 d. C.), generalmente conocido como Plinio el Viejo o simplemente Plinio, incluyó el rábano picante en sus obras como planta medicinal que no tenía usos culinarios. En la Edad Media, el rábano picante se usaba tanto para la medicina como para cocinar, particularmente como condimento para carnes. También es una de las opciones de Maror (hierbas amargas) que se usan comúnmente en los platos tradicionales del Seder de Pascua.

A lo largo de los siglos y en la actualidad, el rábano picante se utiliza en remedios caseros y por los herbolarios para tratar una variedad de dolencias, como infecciones de los senos nasales, cálculos renales, infecciones de la vejiga, indigestión, enfermedades pulmonares, gota, gusanos intestinales, presión arterial alta y articulaciones. dolor.



La mayoría de las personas que cultivan rábano picante en jardines del patio trasero tiene la intención de usar la raíz para hacer condimentos picantes y sabrosos, pero también puede comer hojas de rábano picante agregando hojas crudas a las ensaladas o cocinándolas en su sopa o salteado favorito.

Cabe señalar que las plantas de rábano picante se consideran altamente tóxicas para el ganado, como caballos, vacas, cabras y ovejas, y se consideran potencialmente tóxicas para otros animales, como perros y gatos.

El consumo humano de hojas de rábano picante generalmente se considera seguro en cantidades pequeñas a moderadas, pero se debe evitar el consumo de grandes cantidades de hojas de rábano picante o cualquier parte de la planta de rábano picante.

planta de rábano picante

Cómo cultivar rábano picante: iniciar plantas de rábano picante

Las plantas de rábano picante no se inician a partir de semillas. En cambio, se inician a partir de conjuntos, que son raíces secundarias. Puede comprar juegos de rábano picante en línea o en su vivero local, e incluso puede comenzar sus plantas con raíces compradas en la tienda de comestibles o en el mercado de agricultores. Los jardineros de traspatio plantan rábano picante a principios de la primavera o finales del otoño, y el comienzo de la primavera generalmente se considera el mejor momento para plantar.

Cuando compre sus conjuntos en un vivero, ya deberían estar cortados y listos para plantar. Si compra raíces en un mercado de agricultores o en una tienda de comestibles, corte la parte superior de la raíz para usarla para cocinar o como remedios caseros, y mantenga la parte inferior para plantar en su jardín.

El rábano picante se puede cultivar en casi cualquier tipo de suelo, pero generalmente se desarrolla mejor en suelos arcillosos. Para aquellos de nosotros que trabajamos con el suelo arcilloso que se encuentra en muchas partes del sur de California, es una buena idea agregar materia orgánica, como abono, antes de plantar sus conjuntos. Es posible que también desee analizar su suelo para ver si son necesarias enmiendas adicionales, ya que obtendrá los resultados más satisfactorios al cultivar rábano picante en un suelo con un pH entre 6.0 y 6.8.

Cave un hoyo de al menos un pie de profundidad, agregue abono y coloque la raíz en el hoyo en un ángulo de 45 grados con el extremo más grande o la corona descansando una pulgada o dos debajo del suelo. Si está plantando una corona en lugar de una raíz, asegúrese de que las hojas estén por encima del suelo. Llena el hoyo con tierra y riega bien la planta.

La mayoría de las personas necesitan solo una planta para proporcionar suficiente rábano picante para su familia, pero si tiene una familia numerosa o le gusta especialmente el rábano picante, es posible que desee dos o tres plantas, que deben plantarse a una distancia de 24 a 30 pulgadas.

cultivo de rábano picante

Cómo cultivar rábano picante: dónde plantar rábano picante

Los jardineros pueden cultivar con éxito rábano picante en el suelo, jardineras elevadas o contenedores. Debido a que puede volverse invasivo, algunos jardineros prefieren controlar su tendencia a propagarse cultivando rábano picante en un recipiente, que debe tener un tamaño de al menos unos 15 galones. Asegúrese de que la maceta tenga al menos 24 pulgadas de profundidad, preferiblemente 36 pulgadas, para que el sistema de raíces tenga suficiente espacio para crecer.

El rábano picante crece bastante bien en contenedores, por lo que si tiene un espacio limitado o está preocupado por su naturaleza invasiva, los contenedores son el camino a seguir. Además, esto le da la opción de mover su rábano picante para que reciba más o menos luz solar durante el día y facilitará la cosecha de las raíces.

Si elige cultivarlo en el suelo o en un lecho de jardín elevado, asegúrese de plantarlo a pleno sol o sombra parcial en un área donde su naturaleza invasiva o su gran sistema de raíces no molesten a otras plantas.

Si planea cultivar su rábano picante como planta perenne, asegúrese de elegir un lugar donde pueda seguir creciendo en los próximos años.

Cómo cultivar rábano picante: cuidado del rábano picante

A medida que su rábano picante comienza a crecer, notará que varios brotes salen a través del suelo. Quite la mayoría de los brotes para concentrarse en cultivar una buena raíz primaria. También deberá arrancar las malas hierbas y los chupones con regularidad. Cuando la planta comience a florecer, puede dejar las flores para que disfruten del color adicional en su jardín, o puede eliminarlas para alentar a la planta a concentrar su energía en el crecimiento de la raíz principal.

Una vez establecido, deberá regar su rábano picante una vez por semana. Cuando esté particularmente seco o caliente, deberá regarlo dos veces por semana. Al cultivar rábano picante en macetas, es posible que deba regar con más frecuencia.

El rábano picante necesita muy poco cuidado para prosperar, pero es beneficioso cubrir las plantas con un poco de abono un par de veces entre la siembra y la cosecha. Esto ayudará a que el suelo retenga la humedad y agregará nutrientes nuevamente al suelo.

Las raíces de rábano picante generalmente no se ven afectadas por las plagas, pero esté atento a los pulgones en las hojas, que deberán eliminarse.

raíz de rábano picante

Cómo cultivar rábano picante: cosecha y almacenamiento de rábano picante

Aunque es una hierba perenne, la mayoría de los jardineros prefieren cultivar rábano picante como anual. Al hacerlo, cosecharás toda la planta cada año. Cuando cultive rábano picante de esta manera, asegúrese de reservar algunas raíces para guardarlas para la siembra del próximo año.

Su rábano picante debe estar listo para cosechar aproximadamente 150 días después de la siembra, más o menos una semana o dos. Puede cosecharlo en otoño, invierno o primavera. Si vive en un área donde la temperatura desciende lo suficiente como para tener una primera helada en otoño o principios de invierno, es mejor cosecharla después de esta primera helada.

Afloje el suelo alrededor de la planta antes de retirar suavemente toda la planta del suelo. Cualquier parte del sistema de raíces que quede se convertirá en nuevas plantas de rábano picante, por lo que si está cultivando rábano picante anualmente, querrá asegurarse de eliminar todo el sistema de raíces. Sin embargo, puede mantener algunas raíces en el suelo si desea continuar cosechando rábano picante en invierno. Incluso puede cosechar las raíces restantes en primavera, momento en el que también puede mover las plantas de rábano picante que se hayan extendido.

Si desea cultivar rábano picante como planta perenne, coseche la planta y la raíz principal, pero deje que algunas de las raíces secundarias permanezcan en el suelo. Estas raíces se convertirán en nuevas plantas de rábano picante para la cosecha del próximo año.

Las raíces cosechadas deben enjuagarse, secarse y almacenarse en el refrigerador en un recipiente hermético, como un frasco de conservas. Cuando se almacena de esta manera, su rábano picante debe conservarse durante aproximadamente cuatro a seis meses.

También puede limpiar, pelar y rallar su rábano picante para guardarlo en el congelador para uso futuro. Tenga en cuenta que este proceso hará que la raíz de rábano picante pierda algo de su picante.

Si planea usar las hojas, deben usarse frescas y no almacenadas. Si no los va a utilizar, agréguelos a su contenedor de abono del patio trasero .

Cuando use rábano picante fresco, corte y pele solo la cantidad que necesite. Sumerja el extremo cortado de la raíz restante en jugo de limón o vinagre y colóquelo en un recipiente hermético en el refrigerador. Una vez que haya pelado o rallado una sección de raíz de rábano picante, debe usarla de inmediato o guardarla en un frasco hermético en una salmuera hecha de agua, vinagre y sal. Su rábano picante rallado debería poder usarse durante aproximadamente dos semanas cuando se almacena en el refrigerador en la salmuera.

receta de rábano picante

Cómo cultivar rábano picante: recetas de rábano picante

Antes de comenzar a pelar, rallar y usar el rábano picante en las recetas, debe saber que trabajar con rábano picante fresco puede ser mucho más lloroso e irritante para los senos nasales que cualquier cebolla que haya cortado. Querrá pelarlo y rallarlo afuera o, al menos, abrir algunas ventanas para una ventilación adecuada antes de cortar una raíz de rábano picante en su cocina.

Lo segundo que debe saber sobre el trabajo con rábano picante es que puede controlar el picante de su rábano picante preparado por la forma en que coloca la raíz rallada en vinagre. El vinagre detiene el proceso enzimático que descompone la sinigrina y libera aceite de mostaza; por lo tanto, cuanto más espere para colocar el rábano picante en vinagre, más fuerte será el sabor. Para un rábano picante más suave, coloque la raíz rallada en vinagre de inmediato. Para preparaciones de rábano picante más fuertes, espere de tres a cuatro minutos antes de agregar vinagre.

El Horseradish Information Council (horseradish.org) recomienda colocar pequeños cubos de rábano picante pelado en una licuadora con agua, mezclar hasta obtener la consistencia deseada y agregar de dos a tres cucharadas de vinagre blanco o jugo de limón y ½ cucharadita de sal por taza de raíz de rábano picante. . Luego puede almacenar esta mezcla en un frasco hermético en el refrigerador.

Puede agregar esta mezcla de rábano picante preparada a varios condimentos o usarla en recetas para crear sus propios condimentos con una patada. Por ejemplo, agregue ½ cucharadita de rábano picante preparado a una taza de mayonesa para usar en sándwiches calientes o agregue ½ cucharadita de rábano picante preparado a ½ taza de ketchup para salsa de cóctel. También puede agregar ½ cucharadita a una taza de crema agria para obtener una salsa sabrosa para usar en carnes, o agregar un poco de fuego a su próximo Bloody Mary agregando ½ cucharadita de rábano picante a la receta.

Entradas Populares